5 tendencias de la industria de restaurantes a tener en cuenta en 2024

Índice

• Introducción
• Impacto macroeconómico
• Premiar la fidelidad y proporcionar personalización
• Encontrarse en canales digitales
• Operaciones que mejoran la tecnología
• Priorizar la sostenibilidad
• Conclusión

Introducción

La elección entre buscar valor o derrochar. El deseo de la personalización. La necesidad de una experiencia de pedido móvil sin problemas.

Todo esto estará dirigiendo la industria de los restaurantes en 2024 a medida que las expectativas y experiencias de los comensales siguen evolucionando.

Las señales estaban ahí en 2023, cuando la industria vio una mezcla entre "salir a cenar" y "pedir en casa" a medida que más consumidores buscaban tener la experiencia del restaurante en sus hogares. Esta fue una evolución natural del consumidor a partir de los hábitos pospandémicos formados en los últimos años. La gente continúa queriendo la experiencia gastronómica, así que cambiaron la forma en que gastan.

Hoy en día, si bien los consumidores están volviendo en gran medida a los hábitos normales, algunos comportamientos se han alterado permanentemente.

En 2024, los restaurantes se centrarán enelevar sus sitios y aplicaciones en línea, reiniciar sus esfuerzos de fidelización, aumentar los programas de entrega internos, optimizar su presencia digital e implementar más medidas para satisfacer las crecientes expectativas de una experiencia personalizada.

TLa industria de restaurantes mundial verá la mayoría de estas tendencias fortalecerse este año, y muchas aún muestran muchas oportunidades. Aquí están las mayores tendencias de la industria de restaurantes a tener en cuenta en 2024:

• Los consumidores seguirán priorizando sus recursos frente a los factores macroeconómicos
• Los consumidores y las marcas se alinearán en la importancia de la fidelización y la personalización
• Los restaurantes buscarán aumentar el alcance a través de los canales digitales
• Las inversiones en tecnología optimizarán las operaciones y mejorarán la experiencia de los empleados
• Las inversiones en sostenibilidad se dirigirán al creciente deseo de los consumidores de tener un impacto positivo en el mundo

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Impacto macroeconómico

Los consumidores seguirán priorizando sus recursos frente a los factores macroeconómicos

Las fuerzas macroeconómicas han impactado en el gasto de los consumidores en los últimos tres años. Mientras que la subida de las tasas de interés, el aumento de los precios y el aumento del costo de la energía redujeron la capacidad de gasto de los consumidores y redujeron la confianza de los consumidores, un mercado laboral próspero, el crecimiento de los salarios y el exceso de ahorro equilibraron eficazmente esos impactos. A pesar de todo, surgió un consumidor resiliente y empoderado.

Frente a una billetera cada vez más ajustada, los consumidores priorizaron las experiencias sobre las cosas, lo que dio un impulso a las ventas de los restaurantes. Si bien la demanda reprimida de experiencias puede comenzar a equilibrarse a los niveles anteriores a la pandemia en 2024, según Mastercard SpendingPulse™, que mide las ventas minoristas en tiendas físicas y en línea tanto en efectivo como con tarjeta y en todos los tipos de ofertas, es probable que la industria de los restaurantes continúe su crecimiento, aunque a un ritmo más moderado.

Los consumidores han comenzado a buscar experiencias gastronómicas diferentes y únicas, ya sea que eso signifique una noche de alta cocina donde el menú destaque los ingredientes de temporada, o una transmisión en vivo de comida rápida donde miles de espectadores coman en casa. Sin embargo, las presiones sobre el presupuesto de comida fuera de casa empujan a los comensales a tomar decisiones cuidadosas sobre cómo satisfacer sus propias necesidades personales.

Eso significa que el valor es cada vez más importante. En 2023, a medida que los consumidores sintieron la presión inflacionaria, muchos bajaron sus expectativas para seguir disfrutando de la experiencia de comer fuera, optando por "una buena oferta". Ese comportamiento persiste hoy en dia, ya que la costosa salida a comer carne que se hace una vez al mes se reemplazó por más salidas a restaurantes informales y restaurantes de servicio limitado que ofrecen paquetes y ofertas de varios artículos. Dado que el costo de los comestibles también aumenta moderadamente, los consumidores quieren alternativas alimentarias y los restaurantes consideran que el valor es la clave para atraer clientes.

Algunos ejemplos de esto incluyen:

• La cadena de servicio rápido Wendy's experimentó un crecimiento de ventas de dos dígitos tgracias a su combo de desayuno Biggie de 2 por $3.
• La cadena de restaurantes informales Chili's tuvo éxito con su comida 3 for Me, que incluye un aperitivo, un plato principal y un postre por $10.
• La cadena de restaurantes informales PF Chang's experimentó un aumento del tráfico gracias a su ventanilla de "happy hour" entre semana, donde las opciones de comida y bebida cuestan $6 o menos.

Las marcas tendrán que equilibrar cuidadosamente las ofertas de valor para asegurarse de que generen tráfico rentable. Al medir su impacto en el margen, pueden ver si los consumidores también están comprando artículos con el precio completo y si los artículos de valor generan que los clientes regresen. Si bien algunas ofertas de valor pueden ofrecer ganancias más pequeñas, el éxito en forma de aumento de las ventas y el tráfico indica que el valor es lo que los consumidores quieren hoy en día.

Los restaurantes se enfrentan a algunos retos en 2024, como el costo de los empleados, que sólo se espera que aumente por los recientes aumentos del salario mínimo en 22 estados y el bajo desempleo continuo. Aunque las tasas de desempleo en restaurantes han vuelto a los niveles anteriores a la pandemia, muchos trabajadores verán un aumento salarial y otros beneficios.

¿Qué está pasando en Brasil?

Los restaurantes de los centros comerciales brasileños están experimentando el impacto directo de los cambios en el comportamiento de los consumidores. Los patios de comidas alguna vez fueron la parada obligatoria al terminar la semana. Ahora, están experimentando menos tráfico, especialmente los fines de semana. Ya sea que se trate del deseo de una gama más amplia de opciones de menú, más espacio entre las mesas o una ubicación que no esté en un corredor de alto tráfico, las preferencias de los clientes ya no se alinean con la experiencia del patio de comidas.

Si bien aún no se ha encontrado un concepto ganador, los restaurantes de los centros comerciales están comenzando a probar algunas opciones para mejorar los escaparates, los envases y la presentación en el patio de comidas para atraer a tantos consumidores como sea posible a cenar. Al hacerlo, están jugando con el deseo de los comensales de una experiencia en el restaurante que sea a la vez agradable y familiar, y cuentan con el "deleite" de una experiencia mejorada para fidelizar a los clientes.

Premiar la fidelidad y proporcionar personalización

Los consumidores y las marcas se alinearán con la importancia de la fidelización y la personalización

Lealtad

GLa membresía global en programas de fidelización digital aumentó a 24 mil millones de participantes en 2022 y se estima que alcanzará los 32 mil millones para 2026.1 Los consumidores están dispuestos a registrarse, pero con la gran cantidad de programas en el mercado, el enfoque tradicional de gasta y gana ¹ Consumers are willing to sign up, but with the sheer amount of programs in-market, the traditional earn-and-burn approach is ya no es suficiente. Como resultado, muchos restaurantes se están volcando a programas más personalizados con ofertas, beneficios y recompensas dinámicas.

22024 será el año del consumidor empoderado, por lo que cada vez más restaurantes están construyendo relaciones auténticas para fomentar la fidelidad. Al reconocer que los consumidores quieren personalización, los restaurantes deben centrarse en ofrecer una experiencia de atención que satisfaga esas demandas.

Más del 70% de los responsables de la toma de decisiones consideran que el programa de fidelización de su marca carece de una interfaz digital moderna, es difícil de usar, es anticuado y carece de la capacidad de ofrecer ofertas o experiencias individuales personalizadas, según un estudio de Forrester Consulting realizado en nombre de Mastercard. Impulsados por la rentabilidad y el valor del cliente, algunos restaurantes buscan rediseñar sus programas. Muchos se están alejando de las ofertas masivas y están ofreciendo experiencias de fidelización más escalonadas, ludificadas y personalizadas. En consecuencia, cada uno de ellos tiene muchas ventajas:

No importa el tipo de oferta, los restaurantes se preguntan: ¿Cuál es la mejor manera de recompensar a los comensales más fieles y, al mismo tiempo, cuál es la mejor manera de ofrecer un buen valor a los que no lo son? Todo se reduce a conocer a sus clientes, respetar y proteger la privacidad y encontrar el equilibrio adecuado entre personalización y fidelización.

Personalización

Es más probable que los consumidores compren a una marca que ofrezca experiencias relevantes, convenientes y atractivas en todos los canales.

La personalización inteligente ha marcado el comienzo de una era centrada en el consumidor que continuará mejorando la forma en que los restaurantes interactúan con ellos. Cuando un comensal usa su aplicación, visita el sitio o hace pedidos en un quiosco digital, los factores contextuales y los datos autorizados por el consumidor se pueden usar para adaptar la experiencia del comensal y sugerir artículos en función de compras anteriores, tendencias actuales, hora del día o incluso el clima.

Por ejemplo, un restaurante de servicio rápido (QSR, por sus siglas en inglés) mundial agregó anuncios personalizados a sus quioscos digitales para los clientes que inician sesión en su cuenta de fidelización. Al realizar un pedido, los clientes registrados son recibidos en lo sucesivo por su nombre y recuento de puntos, junto con los artículos disponibles dentro de su rango de puntos específico. Al facilitar el acceso a esta información cuando más importa, la empresa promueve el programa de fidelización, le recuerda a los clientes las recompensas asociadas con la repetición de negocios, introduce el descubrimiento de productos y aumenta la posibilidad de que un cliente genere valor adicional con un tamaño de carrito más grande.

Este nivel de personalización es una manera fácil de impulsar el compromiso y, al mismo tiempo, incentivar las suscripciones de fidelización para que los clientes pasen de ser desconocidos a ser conocidos. Se puede desarrollar una fidelidad más profunda mediante una técnica de personalización que es tendencia: ofrecer artículos exclusivos para los miembros fieles. Este método agrega valor a ser miembro, donde los mejores artículos u oportunidades están disponibles solo para los comensales más fieles.

Por ejemplo, Buffalo Wild Wings se asoció con BetMGM para ofrecer a los miembros de BWW Rewards promociones y tipos de apuestas personalizadas durante su visita. Este tipo de experiencia dentro del restaurante utiliza características de tecnología avanzada para mantener a sus miembros comprometidos mientras que impulsan mayores visitas y mayor gasto.

Fidelización y personalización están intrínsecamente vinculadas. La personalización puede ayudar a los restaurantes a dominar el contexto, la percepción y las expectativas para ofrecer las recomendaciones inteligentes y las conexiones auténticas que buscan los consumidores. Y cuando la atención se centra en la conexión, la métrica del éxito no son ni los ingresos ni el retorno de la inversión, sino la fidelidad.

El Reino Unido apuesta por la personalización

Esta tendencia en particular está impactando significativamente en el mercado europeo, cambiando drásticamente el proceso de compra de alimentos. En el Reino Unido, la personalización ahora se puede encontrar en una variedad de formatos nunca antes vistos, incluidos los quioscos, puestos de autopago, en sitios web y aplicaciones.

Además, como novedad en la industria europea, ahora las comunicaciones son más personalizadas. Con el permiso del consumidor, se pueden sugerir artículos basados en compras anteriores en las pantallas de autopago y se puede solicitar a muchos más usuarios que usen sus códigos de fidelidad. Este tipo de compromiso con el cliente está, en última instancia, mejorando la experiencia del comensal y optimizando los ingresos de la marca.

Pret A Manger es uno de esos ejemplos en los que la personalización fideliza al cliente. Los usuarios son recompensados en momentos estratégicos de su viaje y se les envían recordatorios personales. Sus inversiones en el programa han rendido 1,25 millones de canjes a la semana en el Reino Unido, un 11% más que el año anterior. Con el crecimiento exponencial del uso digital, los consumidores europeos se están acostumbrando a la personalización en todos sus establecimientos de comida, desde las tiendas de comestibles hasta los restaurantes de comida rápida, lo que les ayuda a convertirse en usuarios más fieles.

Encontrarse en canales digitales

Los restaurantes buscarán aumentar el alcance a través de los canales digitales

Los restaurantes han aumentado la participación a través de aplicaciones móviles, marcas virtuales, redes sociales y agregadores tercerizados: esta tendencia parece continuar en 2024, pero no todos los canales recibirán la misma prioridad. Independientemente del método, el atractivo de lo digital sigue siendo el mismo para todos los restaurantes: llegar a la máxima cantidad de personas posible.

A medida que aumenta el alcance, los gerentes y propietarios de restaurantes se encuentran con una mayor demanda de expectativas. Limitar la fricción entre canales es una parte importante de un buen compromiso. Los restaurantes que tradicionalmente no priorizaban la experiencia digital ahora se encuentran con la necesidad de poder tener cierta conectividad en todos sus puntos de contacto.

El comportamiento del consumidor dicta que los pedidos en línea han llegado para quedarse. Con el crecimiento de la proporción de pedidos digitales (DoorDash recientemente estimóque el 80% de los comensales están pidiendo en línea lo mismo o más que el año anterior) los restaurantes están descubriendo que deben priorizar la facilidad y la conveniencia del consumidor.

La mayoría de los restaurantes ven la necesidad de invertir en sus aplicaciones móviles. Según el estudio de Forrester encargado por Mastercard de 2023, el 90% de los encuestados estaba algo o muy satisfecho con la tecnología de pedidos y pagos móviles en dispositivos personales, pero solo un promedio del 49% de los restaurantes la implementaron.

Los que lo hacen están teniendo éxito. Los consumidores están utilizando las aplicaciones de los restaurantes para ver el menú, pedir comida, jugar y cobrar recompensas. Por ejemplo, Starbucks ha mejorado su aplicación, donde los usuarios experimentan pedidos y pagos sin fricciones y se les presentan desafíos atractivos y personalizados. Los premios incluyen bebidas gratis, contenido exclusivo y oportunidades únicas como un viaje a una finca de café en Costa Rica.

Acelerar el alcance implica optimizar la presencia digital, por lo que es probable que los restaurantes virtuales, que fueron enormes durante la pandemia, disminuyan. A medida que algunos restaurantes comienzan a descubrir que el mantenimiento no vale la pena gracias a los requisitos necesarios para el éxito, como menús diferenciados y marcas separadas, las empresas han comenzado a restar importancia a sus marcas virtuales (o lanzarlas como marcas físicas) y volver a centrarse en su presencia principal.

A pesar de esos pocos casos, los canales digitales han demostrado que pueden aumentar el compromiso con los consumidores. La utilización adecuada conduce a un modelo más rentable y eficiente para el restaurante y a ofertas de conveniencia y relevantes para los consumidores.

Los agregadores tercerizados son el canal digital en la mente de todos

Los agregadores de pedidos y entregas de alimentos han aumentado su participación en los mercados en los últimos años y se espera que sigan estando presentes en la industria mundial. Sin embargo, los restaurantes y los consumidores ven ambos lados de su fuerte presencia:

Consideraciones

• Algunos restaurantes están empezando a cuestionar el alto costo de trabajar con agregadores y la falta de control sobre la experiencia del cliente. Otros ven una oportunidad perdida para crear afinidad con la marca. Como resultado, algunos están considerando lanzar su propio servicio de entrega. Si bien esto puede ayudar a reducir costos y aumentar el compromiso del cliente, se necesita un sistema poderoso y una inversión inicial para implementarlo, lo que dificulta la tarea para muchos.
• Algunos consumidores se desaniman por el alto precio y se preguntan si vale la pena ahorrarse un viaje al restaurante. Después de todo, el costo de la comida, la tarifa de entrega y la propina suman rápidamente.

Posibles ventajas

• Algunos restaurantes ven los agregadores tercerizados como una necesidad que ofrece beneficios a la asociación. Es más fácil adquirir nuevos clientes que tal vez nunca se hayan encontrado con la marca sino fuera por el agregador. Esto también mejora la percepción del consumidor sobre la disponibilidad de la marca, amplía las capacidades de pedido de un restaurante y aumenta las ventas progresivamente.
• Algunos consumidores se han familiarizado con el servicio. La mayoría de los comensales dependen fuertemente de los agregadores hoy en día y se proyecta que seguirá creciendo.

Los restaurantes deben determinar sus objetivos comerciales y evaluar sus propias capacidades y la necesidad de agregadores en 2024.

Operaciones que mejoran la tecnología

Las inversiones en tecnología optimizarán las operaciones y mejorarán la experiencia de los empleados

La tecnología ha proporcionado durante mucho tiempo muchos beneficios a la experiencia de los empleados. Las nuevas tecnologías, como la automatización, no hacen más que fomentar esa tendencia al hacerse cargo de trabajos monótonos o menos deseables. Muchos restaurantes están dispuestos a implementar tecnología para reducir los costos de la trastienda y mejorar la experiencia de los empleados en 2024.

Sin duda, las eficiencias operativas benefician tanto a los empleados como a los consumidores. Las empresas pueden tener procesos más fluidos que lleven a mejores resultados, mientras que los consumidores reciben una interacción sin problemas. Para que esto sea una realidad, las operaciones no solo deben ser efectivas, sino que también deben ser precisas y brindar una experiencia positiva al cliente.

Si bien el uso de nuevas tecnologías en sí mismo no es nuevo, aún no ha alcanzado un punto de máxima eficiencia e implementación en una industria que tradicionalmente ha sido lenta en la adopción de nuevas herramientas. Existe la tecnología de vanguardia en algunos restaurantes, pero aún no es común entre las marcas y las franquicias que desconfían de la inversión inicial.

La nueva tecnología podría venir en una variedad de implementaciones. Entre ellas se encuentran:

Tecnología de automatización

La implementación de la automatización puede variar desde una completa automatización de todos los procesos hasta una automatización parcial de un proceso en particular. Puede mejorar la precisión de los pedidos, la calidad de los alimentos y la velocidad del servicio, mejorando las experiencias tanto de los clientes como de los empleados. Hoy en día, los robots son el ejemplo más común de un uso más amplio de esta herramienta.

FPor ejemplo, el restaurante neoyorquino Better Days emplea una línea de montaje completamente compuesta por robots. Los chefs robóticos utilizan IA para cocinar los platos, mientras que requieren tan solo unos 200 pies cuadrados de espacio. Con programación robótica, entrega precisa y memoria ilimitada, Better Days puede ofrecer una variedad más amplia de opciones de menú con más consistencia y precisión.

En ejemplos más híbridos, los robots pueden encargarse de tareas de un solo proceso, como voltear hamburguesas o quitar huesos de aguacate. Luego ingresa el personal para aplicar los toques finales.

Sweetgreen, que abrió su primer local automatizado en 2023, planea abrir más y modernizar las unidades existentes. Sus robots pueden preparar bowls, asegurando porciones consistentes y sirviendo correctamente ingredientes difíciles y pegajosos, como el queso, que son más propensos a necesitar una intervención humana. La automatización de procesos para la mayor parte del ensamblaje libera a los trabajadores para que realicen otras tareas, como el control final de pedidos.

Los desafíos laborales también se alivian ya que los robots asumen tareas que muchos humanos prefieren evitar y les permite concentrarse en reponer stock, mantener y brindar más servicios orientados al cliente. El personal también está más contento de evitar el riesgo de lesiones y tareas monótonas.

Tecnología para realizar pedidos y pagar

Abarcando una amplia gama de herramientas, desde códigos QR hasta tabletas y soportes de quiosco, la tecnología para pedir y pagar es una tecnología de tendencia que ayuda a facilitar las operaciones.

La adopción de esta tecnología aún es temprana, ya que las tabletas y los quioscos tienen costos iniciales más altos, pero las inversiones pueden conducir a una mayor eficiencia. Dado que los comensales utilizan las herramientas ellos mismos para pedir, personalizar y pagar, se ahorra tiempo al personal. Se recorta un paso completo en el proceso de comida, se reducen los pedidos erróneos y el personal puede satisfacer personalmente las necesidades de los clientes de diferentes maneras.

Por ejemplo, McDonald's está promoviendo la tecnología móvil de pedir y pagar mediante la expansión de su programa "Ready On Arrival", que permite al personal armar los pedidos antes de que el cliente llegue. El comensal hace el pedido y, mediante el uso de cercas geográficas (geofencing), el personal es notificado de su llegada una vez que su GPS cruza una cierta distancia hasta el restaurante. Con una reducción reportada de 62 segundos en el tiempo de espera, le permite al restaurante recibir el pago, brindar un servicio más rápido y generar fidelidad a través del canal digital mientras mantiene el punto de contacto humano.

QLos códigos QR han llegado para quedarse después de la pandemia a pesar de que algunos consumidores se cansen de la falta de hospitalidad de la tecnología en la experiencia de pago. Los restaurantes tendrán que encontrar el equilibrio. Por ejemplo, es posible que algunos operadores opten utilizar la tecnología digital solo para realizar pedidos, mientras que para otros sea mejor utilizarla para el pago. Ya sea para pagar, pedir o para ambos, esta tecnología permite al personal sacar la comida más rápido y le da al comensal la flexibilidad de dividir cuentas y un cierre instantáneo.

Inteligencia artificial (IA)

Aunque la implementación en la industria todavía es relativamente incipiente, esta tecnología sin dudas está floreciendo.

El servicio rápido por ventanilla es un área que muestra una gran adopción de la IA. La automatización de voz con IA se está utilizando para tomar pedidos y resuelve varios desafíos de los restaurantes de comida rápida, como el costo de personal, pedidos incorrectos y las oportunidades de ventas adicionales perdidas. Esta herramienta puede enviar pedidos rápidamente con una alta precisión, brindar una experiencia personalizada al cliente en tiempo real y disminuir la carga de los empleados.

La tecnología aún no ha perfeccionado la toma de pedidos, enfrentando desafíos similares a los humanos, como el ruido de fondo. Todavía hay mucho que aprender sobre esta tecnología, pero esta innovadora herramienta es una fuente de entusiasmo en la industria e incluso para clientes curiosos.

En general, el ritmo de desarrollo tecnológico es rápido y no parece que vaya a desacelerarse pronto. Muchas de estas nuevas tecnologías también introducen desafíos regulatorios o de privacidad únicos que aún están tomando forma. Sin embargo, ya sea a través de la automatización, pedir y pagar, la IA o la próxima innovación, es probable que aumente la implementación en 2024.

¿Cómo está ayudando la tecnología en Asia?

En una región conocida por adoptar nuevas tecnologías, ELLA se está haciendo conocido en Asia como el primer barista robótico totalmente autónomo de Singapur. Nacido de "un problema y una necesidad muy real" para abordar "la escasez de mano de obra y las inconsistencias en la calidad [que] llevaron a experiencias deficientes", el ELLA autónomo funciona con IA y funciona en una cafetería sin empleados y sin contacto que mide solo 5 metros cuadrados. Cuenta con la capacidad de producir pedidos consistentes de bebidas y la audacia para entregar café caliente.

Sin embargo, los robots que sirven café no son la única tecnología que se ve en la región. Muchos restaurantes de la región Asia-Pacífico están viendo la innovación en los pagos, similar a la de Estados Unidos. Algunos lugares permiten que el proceso de pedido y pago sea puramente en línea, mientras que otros tienen sistemas en los que los comensales pueden pagar y retirarse cuando deseen. Las marcas están buscando formas de hacer que el proceso sea más fluido a la vez que mantienen la interacción humana.

Priorizar la sostenibilidad

Las inversiones en sostenibilidad se dirigirán al creciente deseo de los consumidores de tener un impacto positivo en el mundo

Los compromisos ambientales, sociales y de gobernanza (ESG, por sus siglas en inglés) no son una moda pasajera. Las marcas han asumido compromisos en los últimos cinco años, y 2024 no será diferente para este sector. Los restaurantes priorizarán las iniciativas existentes y asumirán nuevos compromisos.

La industria de restaurantes está preparada de forma única para abordar las iniciativas ESG de muchas maneras. Las soluciones más populares abarcan una amplia gama, entre las que se incluyen:

• Reducir el desperdicio de alimentos
• Eliminar los envases de plástico de un solo uso y otros envases
• Mejorar el menú para incluir opciones más saludables y con menos huella de carbono
• Ofrecer a los empleados semanas de trabajo condensadas
• Proporcionar un reembolso de educación

Una forma popular de implementar ESG es con la gamificación. Muchas aplicaciones ya utilizan la gamificación para impulsar el compromiso digital, y las marcas pueden utilizarla para recaudar dinero y concientizar sobre diversas causas. Al tener promociones vinculadas a donaciones generosas, los clientes pueden desarrollar comportamientos caritativos mientras se sienten bien consigo mismos y ganan puntos de fidelidad, lo que refuerza el compromiso continuo.

En ejemplos como este, las empresas están utilizando ESG para orientarse públicamente a causas sociales a medida que más consumidores toman conciencia de la misión de una marca. Especialmente las generaciones más jóvenes se han pronunciado sobre las prácticas ESG de las empresas, ya que hablan sobre cómo las empresas tratan a sus empleados y contribuyen a las causas y la política.

Estas generaciones han mostrado una tendencia a inclinarse hacia productos más respetuosos con el medio ambiente.

• Según un estudio, al 77% de las generaciones más jóvenes que la Generación X les gustaría que los restaurantes fueran más claros sobre el impacto ambiental de los diferentes alimentos.
• Además, una quinta parte de la Generación Z y los millennials seleccionaron el "impacto ambiental" como un factor importante a la hora de pedir comida, en comparación con el 7% de la Generación X y los baby boomers.
• En otro estudio, sobre sostenibilidad, el 65% de los consumidores dijeron que querían opciones de alimentos más sostenibles y estaban dispuestos a pagar más por ellas.

Muchas empresas están compartiendo sus iniciativas medioambientales. Algunos están asumiendo compromisos más fuertes, como el plan de Starbucks para reducir drásticamente el uso de vasos de papel o el objetivo de Wendy's de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero para 2030. Al final, las marcas están tomando medidas para mejorar el comportamiento de los consumidores y del mundo.

Australia da luz verde

Comer verde ya no solo significa comer col rizada y brócoli. A los comensales les gusta probar nuevas ofertas de menú y son cada vez más conscientes de sus elecciones de alimentos. En algunas partes de Asia, se prefieren opciones más saludables gracias a la información disponible como el recuento calórico. Estas nuevas innovaciones alimentarias, como los platos de carne para veganos y de origen vegetal, ayudan tanto al cuerpo humano como al medio ambiente.

Los australianos, en particular, están empezando a hacer su parte. La industria alimentaria del país produce más emisiones per cápita que cualquier otro país de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE), según la Universidad Tecnológica de Sidney. Por ello, algunos restaurantes ofrecen nuevas opciones respetuosas con el clima, éticas y adaptadas a las papilas gustativas de los australianos.

Conclusión

A medida que avanzamos en 2024, los restaurantes probarán nuevos métodos y mejorarán sus negocios a través de la personalización, la digitalización y mejores experiencias para los clientes.

La fidelidad, la personalización y los criterios ESG seguirán desempeñando un papel esencial a la hora de permitir que los restaurantes atraigan, conecten y nutran a los comensales, y la tecnología también ayudará a los restaurantes a innovar y seguir mejorando las experiencias de los clientes. De cara al futuro, la industria de los restaurantes está preparada para un crecimiento continuo y se elevará para satisfacer las expectativas de los consumidores.

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Notas finales

¹Juniper Research: Digital Loyalty Programme Memberships to Exceed 32 Billion by 2026, June 2022
*“Improve point of order engagements by serving your consumers digitally” Forrester Consulting, Mar. 2023

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