A Mastercard contratou a Forrester Consulting para avaliar as estratégias e desafios atuais de otimização de cardápio em estabelecimentos de refeições de serviço rápido, fast-casual e serviço completo. A análise também destacou os benefícios potenciais da adoção de abordagens mais sistemáticas para otimizar o cardápio.
A pesquisa da Forrester com 319 profissionais de cardápios e de categorias em todo o mundo revelou que, embora 70% dos restaurantes acreditem que otimizar o cardápio é fundamental para atingir as metas organizacionais, altos graus de rigor não são aplicados às mudanças de cardápio. De fato, apenas um quarto (27%) dos restaurantes realiza análises de desempenho financeiro e analítico muito rigorosas para determinar mudanças efetivas no cardápio.
Este estudo destaca achados sobre:
- A importância da otimização do cardápio
- Desafios na realização de análises rigorosas
- Principais insights para revelar oportunidades de otimização de cardápio
- Principais estratégias e ferramentas para avaliar as alterações no menu
- Benefícios esperados da adoção de uma abordagem orientada por análise
O estudo de 2024 também destaca as diferenças regionais entre a América do Norte, América Latina, Europa, Oriente Médio, África e Ásia-Pacífico e recomendações para esforços mais impactantes de otimização de cardápios. Baixe o estudo de 2024 para saber mais.
